CHIA-SAMEN – Kleine Kraft-Samen Geschichte und traditionelle Verwendung Die Chia-Samen sind ein. * Mit nur 2 Esslöffel Chia-Samen pro Tag kommt man zu 7 …. 1 Esslöffel Chia-Samen; 1/2 Banane; ½ Honig-Melone; 1 Apfel; 1 Stange Sellerie; 200 ml Wasser oder Milch; Zubereitung: Mixen Sie die Zutaten zusammen, so dass sie. Chia- Samen – kleine Kraftpakete nicht nur für Wintertage. Die Samen, Sprossen und Triebe der Chia- Pflanze sind voll von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien. Sie gehören zudem zu den besten pflanzlichen Quellen für vollwertige Proteine und entzündungshemmende Omega- 3- Fettsäuren. Sie fördern mit hochwertigen Ballaststoffen die Darmgesundheit, verlangsamen den Anstieg des Blutzuckerspiegels und können beim Abnehmen oder bei der Vorbeugung zahlreicher Krankheiten helfen. Mein neues Buch „Chia kompakt“ gibt einen umfassenden Überblick über Anbau, Inhaltsstoffe, Wirkung und Anwendung der Chia- Pflanze. Eine Zusammenfassung der verschiedenen Zubereitungsarten sowie zahlreiche abwechslungsreiche Rezeptideen machen es einfach, die gesunden Samen in die tägliche Ernährung einzubinden und zu experimentieren. – wer mehr wissen will, der wird in meinem Buch „Chia kompakt“ fündig. Ob als Samen, Keimling, Sprosse oder Pflanze, Chia ist eine wunderbare Bereicherung für jeden gesundheitsbewußten Menschen. Hier ein paar Fakten über Chia – ausführliche Informationen zu den einzelnen Inhaltstoffen, umfangreiche Übersichten, Analyse- Ergebnisse, zahlreiche Anregungen zur Kombination von Chia mit anderen Nahrungsmitteln zur optimalen Nährstoffversorgung und Tipps zum Anbau der Pflanze als Sprosse oder im eigenen Garten, aber auch Hinweise zu möglichen (seltenen) Allergien oder Wechselwirkungen gibt es darüber hinaus im Buch. Chia- Samen stammen von einer Pflanze, die vom Botaniker Carl von Linné im 1. Jahrhundert irrtümlich Salvia hispanica – Spanischer Salbei – genannt wurde. Dabei stammt sie ursprünglich aus Lateinamerika. Dort wurde Chia von Mayas und Azteken als wichtige Nahrungsgrundlage und in größeren Mengen als Mais angebaut. Ein Esslöffel Chia-Samen hat ca. 35 Kalorien sowie 1,5 Gramm Kohlenhydrate, 2,5 Gramm Fett und 1,6 Gramm Eiweiß. Um effektiv mit Chia-Samen abnehmen zu …. Chia-Samen Superfood - super gut? Erst kannte sie keiner, jetzt gibt es die kleinen Körner in jedem Supermarkt. Aber können Chia-Samen wirklich so viel, wie die. Chiasamen Richtig EinnehmenDie spanischen Eroberer brachten sie um 1. Welt. So wuchs der Lippenblütler zur Zeit Linnés vereinzelt wild in Spanien. Deshalb zählte der Naturforscher sie aus Versehen zur typischen Vegetation des Landes. Chia- Samen. Die heute für die Samen oft verwendete Bezeichnung „Chia“ soll aus der Azteken- Sprache Nahuatl stammen. Chiasamen SchädlichViele Quellen im Internet übersetzen das Wort mit „ölig“. Andere beziehen es auf eine Maya- Sprache mit der Übersetzung „Kraft“ oder „Stärke“. Meinen eigenen Recherchen nach kann man das Nahuatl- Wort „Chia“ am besten mit „buttriges Ding“, übersetzen. Das ergab zumindest die Suche in einem Nahuatl- Wörterbuch und die Übersetzung über das Spanische ins Deutsche. Doch genug zu dem Namen, der das kleine Kraftpaket wirklich nur unzureichend beschreibt, denn obwohl sehr ölhaltig, sind Chia- Samen aus vielen Gründen ein sehr interessantes Lebensmittel. Ein Aztekenkorn für die moderne Gesundheitsküche. Neben ihren zahlreichen wertvollen Inhaltsstoffen haben die Chia- Samen eine bemerkenswerte Besonderheit, die sie für den Einsatz in der modernen Küche so praktisch macht. Durch ihre enorme Fähigkeit, Wasser zu binden, kann man mit ihnen minutenschnell gesunde Puddings oder Cremes herstellen, die viele Vitalstoffe, aber nur wenig Kalorien enthalten. Sie machen lange satt, helfen Heißhungerattacken zu mindern und Blutzucker und Blutdruck zu stabilisieren. Die Chia- Samen können das 7- 1. Gewichts an Wasser oder anderen Flüssigkeiten aufsaugen und bilden dann eine gelartige Hülle aus Faserstoffen um sich herum. Die eingeweichten Samen versorgen den Körper dadurch anhaltend mit Flüssigkeit und Nährstoffen. Da die Samen so gut wie geschmacksneutral sind, kann man sie zudem allen möglichen Gerichten beimischen, Smoothies damit anreichern, rohköstliche Marmeladen zaubern oder auch Suppen und Soßen damit binden. Chia-Samen sind vor einigen Jahren als wahres Superfood auch bei uns. Ich esse seit fast 2 Jahren fast täglich 3 Esslöffel im Müsli oder Bananen-Smoothie. Chia Samen (1000g) von Vitafy Essentials günstig online bestellen. 2 Teelöffel Leinsamen, zerkleinert 1-2 Haselnuss und 1 Esslöffel Honig. Im Kapitel „Mit Chia- Samen schlank und fit“ von „Chia kompakt“ erkläre ich, wie Chia- Samen das Sättigungsgefühl positiv beeinflussen und so helfen kann, insgesamt weniger zu essen. Im Rezeptteil von „Chia kompakt“ findet ihr Grundlagenwissen zu den verschiedenen Zubereitungsarten und Beispiele für variable Rezepte, die es auch ungeübten Köchen ermöglichen, Chia einfach und abwechslungsreich in die tägliche Ernährung einzubauen. Chia ist dabei jeweils essentieller Bestandteil der Rezeptur und nicht nur schönes Beiwerk. Im Buchteil „Chia- Samen – was ist drin?“ von „Chia kompakt“ werfe ich einen genaueren Blick auf die zahlreichen wertvollen Inhaltstoffe, die die Chia- Samen auf unseren Teller bringen. Hochwertiges EiweißDie kleinen weißen oder schwarzen Samen enthalten zum Beispiel über 2. Prozent hochwertiges Eiweiß. Der Chia- Proteingehalt ist höher als der von Weizen, Hafer und Gerste und entspricht in etwa dem von frischem Rindfleisch. Das Chia- Eiweiß enthält zudem viele essentielle Aminosäuren, die der Körper selbst nicht herstellen kann. Es ist auch hier anderen Getreidearten überlegen und zudem glutenfrei. Mehr zu den enthaltenen essentiellen und semi- essentiellen Aminosäuren und zur hohen biologischen Wertigkeit von Chia- Samen erfahrt ihr im Abschnitt „Eiweiße und Aminosäuren“ in „Chia kompakt“. Viele Antioxidantien. Das antioxidative Potential von Chia- Samen ist eines der höchsten bei unverarbeiteten Lebensmitteln und übersteigt beispielsweise das der dafür bekannten Blaubeeren deutlich. Mit den enthaltenen Antioxidantien schützen Pflanzen sich und ihre Inhaltsstoffe vor Fressfeinden, UV- Strahlung oder anderen Umwelteinflüssen. Auch im menschlichen Körper entfalten Antioxidantien ihre schützende Wirkung. Sie bewahren Zellen und Gewebe vor Zerstörung durch freie Radikale und beugen so zahlreichen Krankheiten vor. Durch die große Menge an Antioxidantien werden Chia- Samen übrigens auch nicht so schnell ranzig wie beispielsweise Leinsamen. Die trockenen Samen halten sich mehrere Jahre lang, wenn man sie richtig lagert. Mehr zur Wirkung von Antioxidantien, den im Chia- Samen enthaltenen Bioflavonoiden und zur richtigen Lagerung der Samen findet ihr im Abschnitt „Antioxidantien“ in „Chia kompakt“. Zahlreiche Mineralien und Spurenelemente. Chia- Samen bringen auch eine gute Portion von Mineralien und Spurenelementen auf den Teller. Reichlich enthalten sind Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium und Zink. Zudem sind sie eine üppige Quelle für Phosphor, Kupfer, Selen, Mangan, Molybdän und das Ultraspurenelement Bor. Zugleich sind Chia- Samen sehr natriumarm, was uns in der heutigen, häufig bereits zu natriumreichen Ernährung zugute kommt. Auf 1. 00 Gramm gerechnet enthält Chia- Samen zum Beispiel 1. Magnesium als Brokkoli, welcher gegenüber anderen Speisen eigentlich schon recht viel davon enthält. Da man allerdings kaum täglich 1. Chia- Samen oder andere Superfoods wie Moringapulver, Spirulina- Algen oder Bierhefe zu sich nehmen kann, halte ich es für sinnvoller, immer auch normale Verzehrportionen von Lebensmitteln miteinander zu vergleichen. Nur so erhält man einen realistischen Blick für ihren Wert in der täglichen Ernährung. Fällt der Vergleich dann immer noch vermehrt zu Gunsten des Superfoods aus, hat es den Praxistest bestanden. In „Chia kompakt“ vergleiche ich deshalb stringent eine realistische Tagesportion von zwei Esslöffeln rohen Chia- Samen (ca. Portionen anderer Nahrungsmittel und zeige so ein sachliches Bild der Potentiale, die Chia- Samen in der Ernährung leisten können, aber auch wo die Grenzen sind. Zwei Esslöffel Chia entsprechen in Sachen Kalzium beispielsweise ungefähr einem kleinen Glas Milch. Die Samen haben jedoch der Milch gegenüber einige entscheidende Vorteile: Zum einen ist das pflanzliche Calcium für den Körper besser verfügbar als das der fast immer erhitzten und damit denaturierten Milch. Zum anderen enthält die Chia- Portion nur halb so viele Kalorien wie das kleine Glas Milch. Der meiner Meinung nach stärkste Vorteil von Chia gegenüber Milch ist jedoch die stark basische Wirkung der Samen. Chia hilft dem Körper, ein ausgeglichenes Säure- Basen- Verhältnis zu schaffen. Milch trägt dagegen zur heute oft chronischen Übersäuerung des Organismus bei, durch welche zahlreiche Beschwerden und Krankheiten begünstigt werden. Mehr zu enthalten Mineralien und Spurenelementen und wie sie auf unseren Organismus wirken, wieviel des Tagesbedarfs eine Portion Chia jeweils davon deckt und mit welchen anderen Lebensmitteln Sie Chia zur optimalen Nährstoffversorgung kombinieren können, findet ihr im Abschnitt „Mineralien und Spurenelemente“ in „Chia kompakt“. Hoher Ballaststoff- Gehalt. Chia- Samen gehören mit ca. Faserstoffen zur Liga der reichhaltigsten Ballaststoffquellen überhaupt. Dieser Wert liegt weit über dem vieler anderer Lebensmittel, Roggenvollkornbrot bringt es beispielsweise nur auf 8g. Chia- Samen sind in dieser Hinsicht etwa gleichauf mit Leinsamen, haben diesem gegenüber jedoch einige entscheidende Vorteile, nicht nur geschmacklich. Der hohe Ballaststoffgehalt der Chia- und Leinsamen wird nur von sehr wenigen Lebensmitteln beispielsweise der Weizenkleie übertroffen, die mit ca. Lebensmittel toppt, allerdings auch das für viele unverträgliche Gluten und mineralstoffraubende Phytinsäure enthält. Die gluten- und phytinsäurefreien Chia- Samen punkten gegenüber Leinsamen und Weizenkleie mit besserer Bioverfügbarkeit, neutralem Geschmack sowie dem Fehlen von Giftstoffen und Antinährstoffen. Mehr zu den enthalten löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, ihrer Wirkung auf unseren Organismus und den Vorteilen von Chia zu anderen Ballaststoffquellen, findet ihr im Abschnitt „Ballaststoffe“ in „Chia kompakt“. Gute Vitaminquelle. Chia- Samen enthalten die Vitamine A, C und E, die Vertreter der B- Vitamingruppe B1, B2, B3 sowie Folsäure. Auch wenn sie in diesem Bereich nicht ganz so überragend abschneiden wie bei anderen Inhaltsstoffen, bilden Chia- Samen eine gute Ergänzung zu anderen vitaminreichen Lebensmitteln. Welche Rolle die enthaltenen Vitamine im Körper spielen, welche Mangelerscheinungen auftreten können und welche Lebensmittel neben Chia zur Vitaminversorgung betragen können, erfahrt ihr im Abschnitt „Vitamine“ in „Chia kompakt“. Hochwertige Öle. Wie eingangs schon erwähnt, verdankt der Chia- Samen seinen aztekischen Namen wohl seinem hohen Ölgehalt. Ein Gesamtfettgehalt von über 3. Chia- Samen im Check: Gut, aber nicht einzigartig. Samstag, 1. 7. 1. Uhr. Wer Chia in den Einkaufswagen legt, muss an der Kasse 2. Euro pro Kilo zahlen. Die kleinen, unauffälligen Körner sind kein Schnäppchen, trotzdem steigt die Nachfrage laut dem Marktforschungsunternehmen Bio. Vista ungebrochen. Chia gilt als Superfood, also als ein Lebensmittel mit besonders hohem Nährstoffgehalt. Die Körner sollen gesünder und fitter machen, Experten sehen den Hype trotzdem skeptisch."Ich halte das alles für maßlos übertriebenes Marketing", sagt Hans Hauner, Direktor des Else Kröner- Fresenius- Zentrums für Ernährungsmedizin in München. Es gibt einige regionale Lebensmittel, die es gut mit Chia aufnehmen können."Was ist Chia eigentlich? Chia (Salvia hispanica) ist ein einjähriges Gewächs aus der Gattung der Salbeipflanzen, das ursprünglich aus Mexiko und Guatemala stammt. Ihre kleinen essbaren schwarzen oder grauen Körner, die botanisch "Klausenfrüchte" heißen, standen der Überlieferung nach schon bei den Mayas und Azteken auf dem Speiseplan. Chia gilt wie Amarant, Buchweizen und Quinoa als Pseudogetreide, das heißt, es kann ähnlich wie Getreide verwendet werden. Allerdings besitzt es keine Eigenbackfähigkeit, das heißt, ein Teig aus Chia- Mehl würde flach auseinanderlaufen, weshalb Chia in Backwaren nur eine ergänzende Zutat ist. Eine Besonderheit der Chia- Samen: In Verbindung mit Wasser quellen sie auf und bilden eine geleeartige Masse. Was steckt drin? In den kleinen Chia- Samen steckt tatsächlich eine ganze Menge Gutes. Die Körner sind eine der reichhaltigsten Quellen für die essenziellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren", sagt Silke Restemeyer, Ökotrophologin bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Bis zu 4. 0 Prozent Fett verbirgt sich in den Samen, ein Großteil davon sind Alpha- Linolensäure (Omega- 3) und Linolsäure (Omega- 6). Im menschlichen Körper wird Alpha- Linolensäure in die noch wirksameren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt. Diese wertvollen Säuren erhält man sonst nur über sehr fettreichen Fisch", sagt Restemeyer. Bemerkenswert ist auch der hohe Proteingehalt. Weizen hat 1. 4 Prozent Eiweißanteil, Chia rund 2. Prozent. Mit rund 3. Gramm pro 1. 00 Gramm liefern Chia- Samen auch eine Menge verdauungsfördernde Ballaststoffe. Sie sind zudem reich an Vitaminen (besonders Vitamin A und C, Niacin) und Mineralien (Kalzium, Magnesium, Phosphor). Wie viel darf ich essen? Chia- Samen gelten laut europäischer Lebensmittelverordnung als Novel Food (neuartiges Lebensmittel). Mit ihrer Markteinführung 2. Backwaren verwendet werden. Erst 2. 01. 3 stimmte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) einem Import der reinen Chia- Samen als Lebensmittel zu, drosselte die tägliche Verzehrempfehlung aber auf maximal 1. Gramm. "Das ist eine Vorsichtsmaßnahme, weil bislang Langzeituntersuchungen fehlen," erklärt Restemeyer. In Brot und Backwaren liegt der vorgeschriebene Höchstgehalt bei zehn Prozent. Welche Wirkung kann ich erwarten?"Chia- Samen sind grundsätzlich als günstig für die Ernährung zu bewerten", sagt der Münchner Ernährungsmediziner Hauner. Allerdings sei die Wirkung von 1. Gramm Körnern, was ungefähr einem gefüllten Esslöffel entspricht, erwartungsgemäß niedrig. Um einen messbaren gesundheitlichen Effekt zu erzielen, gaben Wissenschaftler ihren Probanden daher größere Tagesmengen. So verordneten Forscher in einer zwölfwöchigen Studie zehn Bluthochdruckpatienten täglich 3. Gramm Chia, die Werte sanken in der Zeit . Auch andere vergleichbare Studien zeigten solche Ergebnisse. Das sind interessante Hinweise, aber noch keine ausreichenden Beweise", sagt Hauner. Die Datenlage ist insgesamt noch viel zu dünn, um wirklich allgemeingültige Gesundheitseffekte ableiten zu können."Wer Chia- Samen essen mag, könne das aber tun, sagt Restemeyer. Allergische Reaktionen seien nicht zu befürchten: "Chia- Samen können in jedem Fall eine Bereicherung für den Speiseplan sein." Besonders für Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, sei der tägliche Löffel Chia eine gute Quelle für Omega- 3- Fettsäuren und Kalzium. Wie setze ich Chia ein? Chia- Samen können vielseitig verwendet werden. Als Zutat beim Backen erhöhen sie den Nährstoffgehalt von Brot und Gebäck. Aufgrund ihres neutralen Geschmacks passen sie ins Müsli genauso wie in Salat und Suppe. In Wasser aufgequollene Chia- Samen können als Ei- oder Margarineersatz beim Backen oder als Geliermittel für Pudding und Soßen verwendet werden. Gibt es Alternativen? Chia- Samen müssen weit reisen. Aus Südamerika oder Australien bis ins Supermarktregal ist es ein langer Weg. Eine sinnvolle und viel günstigere Alternative sind Leinsamen", sagt Silke Restemeyer. Lein ist das heimische Pendant zur Chiapflanze - er enthält einen ähnlich hochwertigen Nährstoffmix und die gleichen Quelleigenschaften, kostet aber nur drei bis vier Euro pro Kilo. Auch viele heimische Saaten und Nüsse wie etwa Hasel- und Walnüsse weisen eine ähnliche Fettzusammensetzung auf, die durchaus mit Chia vergleichbar ist."Zur Autorin. Bettina Levecke. Bettina Levecke ist freie Journalistin und schreibt über Familien- und Gesundheitsthemen.
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November 2017
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